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古菜中的智慧,青铜时代就有汽锅鸡(2)

发布时间:[2019-06-12]       返回列表

  二、题干信息分析法。在审题的时候,考生需要详细地归纳题干中的信息,尤其是题干比较长的时候,信息量大可以直接应用于找调研内容。比如例题:我市车辆比较多,交通复杂、群众停车难,市民老周建议,学习S市高架桥下建停车场,把本市高架桥下的绿化带也改成停车场,领导让你负责此次调研,你将如何保证此次信息收集的有效性通过题干可知我市车辆比较多,交通复杂、群众停车难,那我们可以调查哪些区域这些问题比较明显,亟待建设停车场;从题干信息市民老周建议中涉及到老周建议,可以找老周建议具体是什么,这些建议是否有过调查,如果有能不能拿来用等;从题干学习S市高架桥下建停车场中我们可以分析得出调研内容还包括S市高架桥下建停车场的具体做法是怎么的,成本如何,如何解决建设相关问题等;除此之外,题干信息把本市高架桥下的绿化带也改成停车场则可以得出需要调查我市高架桥下的规划用地情况、是否具备改造可能等。综上所述,该题的调研内容包括:不同区域高架桥附近停车需求、市民老周具体的建议是什么、S市具体做法与经验、本市高架桥规划具体情况等。

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古菜中的智慧,青铜时代就有汽锅鸡(2)

  此外,古人借助于刀工,还将欣赏大自然的美感升华为对菜品形态美的创造。 例如,对动物性主料的刀工处理,庖丁解牛的故事说明,当时的操刀人对牛等牲畜各部位关节已有精细了解。

而将肉切成脔(块)在先秦时期已很常见。

汉晋时,藿叶切即将肉切成大豆叶状也已相当流行。

南北朝时期,肉糜(肉泥)柳叶切等在古菜谱中频繁出现。

到宋元时,又出现将主料划出荔枝状花刀的记载。

不难看出,古人对食材刀工处理的形状,大多来自对自然界植物的模仿。   除了众所周知的火候以外,随着新式烹调器具不断面世,同一种加热方法的分支也渐多起来。 这表明古人在创造新式美食时,对食材加热过程中变化的认识日益深化。 与此同时,所用加热器具也逐渐从取之自然而趋向于人工制造。

以烤法为例,石烤、木棒烤、草裹泥封的炮烤,是先秦烧烤的主角;炭炉烤至迟在公元前3世纪战国中后期已出现。

烤羊肉串在汉晋时也已在今山东、河北和敦煌一带走红。 时,北方出现了波斯风味的炮烤,南方则有鱼米之乡特色的竹筒烤。 隋唐时期,大唐宫廷的酿烤会让人联想到今日阿拉伯地区保留古老习俗的贝都因人的烤法。

五代以后,炉烤、锅烧又先后成为当时的亮点。 可以说,烧烤类中国菜就这样从远古毛炙肉一路走来,其中有相当多的古菜可以成为我们今天研发仿古菜或新菜的摹本。 2。

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